המחקר השבועי מדבר על אוכל משמין, אבל מכיוון אחר לגמרי …
במחקר חתך זה, קבוצות מזון שהיו בעלות תכולת סיבים תזונתיים נמוכה יותר, ודחיסות קלורית גבוה יותר
נמצאו שהן גרמו להוצאה אנרגטית גבוהה יותר.
רקע כללי
אנשים מגוונים מאוד בהעדפות שלהם לקבוצות מזון מסוימות, ומתברר שהעדפה הזו, יכולה
להשפיע על הנטייה שלנו לצרוך כמות קלורית גבוהה יותר או נמוכה יותר מהמצב הרצוי, מה שמוביל
לעודף משקל או מצבים של תת משקל, בהתאמה.
למרות מה שאנשים חושבים, כשאנשים אוכלים הרבה יותר או פחות ממה שהם צריכים ביום אחד,
לעתים נדירות הם מפצים על זה בימים שאחרי, התופעה המוכרת הזאת ׳׳פיצוי קלורי׳׳ כמעט ולא מתרחשת.
גורם קריטי אחד הוא כמות המזון הנצרכת, אשר משפיעה רבות על צריכת האנרגיה
וכן, באופן מפתיע, נראה שהוא בלתי תלוי בצפיפות האנרגיה.
למשל, משתתפי המחקר נוטים לאכול כמות דומה של מזון, ללא קשר לצפיפות האנרגיה
של המזונות שסופקו. זה מצביע על כך שהכמות המזון הנאכלת באופן עקבי,
משפיע יותר מצריכת האנרגיה הנקודתית פר אותו היום.
אוכל משמין – המחקר עצמו:
מחקר חתך זה בדק כיצד צריכה של אוכל מקבוצות מזון שונות משפיעה על צריכת הקלוריות
הכללית ואיך קבוצות מזון קשורות זו לזו בהקשר זה.
החוקרים ניתחו את 4 הימים שבהם צורכים הכי הרבה קלוריות במהלך השבוע,
המחקר נעשה על 6,155 מבוגרים בריטים (גיל ממוצע של 50) ובדק אותם במונחים של צריכת אנרגיה,
דחיסות קלורית ופיצוי קלורי
תוצאות המחקר
קבוצות המזון השונות השפיעו באופן מאוד שונה על הצריכה הקלורית.
החוקרים זיהו 3 קבוצות מזון הקשורות לצריכה קלורית נמוכה יותר
(משקאות קלים דלי קלוריות, מממתיקים מלאכותיים וחלב דל שומן)
ו-13 קבוצות מזון הקשורות לצריכה קלורית גבוהה יותר.
למשל, ממרחים, שומנים ושמנים, בצק סוכר, משקאות אלכוהוליים
חזקים ומשקאות קלים ממותקים, בין היתר).
בדרך כלל, מזונות בעלי דחיסות קלורית גבוהה יותר ותכולת
סיבים נמוכה יותר היו קשורים לצריכת אנרגיה רבה יותר
מאשר מזונות עם צפיפות אנרגיה נמוכה יותר ותכולת
סיבים גבוהה יותר.
הערות של החוקרים:
התוצאות של מחקר זה מתאימות לאלו של מחקרים קודמים רבים. עם זאת, ישנם מסוימים
מגבלות שיש לזכור בעת פירוש מחקר זה.
• ראשית, רישומי המזון המנותחים כללו רק ארבעה ימים של צריכה לכל אדם.
• שנית, לאנשים יש נטייה לתת דיווח נמוך על צריכת המזון שלהם ב-5-20%.
עם זאת, בגלל שהמחקר נעשה על כמות גבוהה של אנשים, אפשר להסיק שהתוצאות די מדוייקות.
הערה אישית:
בכל פעם שבנינו ו/או שיפרנו תבנית תזונתית לאחת הלקוחות שלנו,
ואפילו מבלי שהיא שמה לב, הורדנו כמה מזונות בעלי דחיסות קלורית גבוהה,
הוספנו כמה מזונות בעלי דחיסות קלורית נמוכה, שינינו טיפה את קטגוריות המזונות,
ראינו תוצאות יוצאות דופן – כשהלקוחה, לא הבינה איך זה הגיוני שפתאום היא יורדת במשקל,
כשהשינוי היה כל כך מינורי יחסית למקומות אחרים ששינו לה את כל התפריט,
וגם אז היא לא ראתה תוצאות …
נקודה למחשבה.
קרדיט:
